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      探尋白酒在貨架期感官和理化指標的變化規(guī)律張久峰（馬鞍山市產品質量監(jiān)督檢驗所，安徽馬鞍山243000）財?shù)絿�家賺的要求。通過對灌私瓶的不同貯存時間（相當于期）成品酒樣品和在模擬麟期環(huán)境中不同度、不同酒體、不同盛酒容器等產品的指標變化的跟蹤進行白酒期的感官和呈味物質成分測定。探導白酒在期內感官和理化指標變化規(guī)律為白酒行此先期的酒體設計提供科學依據(jù)。
　　我國大部分白酒生產企ilk尚未對進入市場但還在貨架期的白酒酒體作系統(tǒng)的跟蹤和分析。一旦酒體在貨架期出現(xiàn)酒體感官或理似釀的波動就會出現(xiàn)口酸化，甚至造成理化指標不合格從而影響酒體質置的穩(wěn)定李家民等研究發(fā)現(xiàn)濃香型白酒在貯存過程中總酯、總酸的靴置有很大差別。為確保酒體質量在個環(huán)勞都能得到有效的控制對貨架期酒體進行研究通過對收集到的有關勉溯酒體質量指標化的勘居找出律為先期的酒體設計提供依據(jù)同時為進入市場貨架期內的產品質量圈瓶障保鵬體質置的黯具要意義5. 1材料與方法U材料與試劑選擇國內某大型酒類生產企此的不同酒精度、不同酒體、不同盛酒容器等作為本次試驗的材料。
　　氨氧化鈉、硫酸分析純鹿京化學試劑有限公司，白酒標準物質。北京灃國輕工業(yè)出版社，1"8.李迎凱，肖冬光郭學武低度白酒it存過程中S結量下降影響因索探討。中國釀造2129（7）SM9.譚光迅，張明李凈濃香型成品酒在貨架期內的總酸、總釀及己酸乙釀變化規(guī)律研究。釀酒科技211（8）39-41.譚濱酒體設計與市場S求。酉技211（8）S2-83.何靜小成，張宿成，等。低檔低度濃香型白酒穩(wěn)走性研究。釀郝金竹。白酒色譜成分分析標準物質的重要作用。釀酒科技>2005中國食品發(fā)酵工lk研究院。GB/T 134527白酒分析方法。北京：中國標準出版社2007. CNAS-CL26檢測和校準實驗室能力認可準則在感官檢驗領域的應用說明。北京中國合格評定國家認可委員會2007.王允圃，任娜，劉玉環(huán)，等。白酒陳釀技術的研究進展。中國釀何惠昭鄭戰(zhàn)軍吳春燕。瓶裝白酒貯存變化規(guī)律及其應用探討。
　　唐麗云澎奎。淺談濃香埋白酒貨架期的質量變化。四川食品與楊紅文馬玉磊澎兵濃香型瓶裝酒庫存過程中理似g標的變化白雪，劉有智袁志國白酒催陳技術的發(fā)展與應用現(xiàn)狀。中劉鴻雁，齊剛關莉。低度酒不宜長期貯存的原因分析。釀酒羅惠波葙云凌肘光斌等。