近來，許多研究證明蘋果具有獨特的保健作用。
預防心腦血管疾病英國著名的藥理學家蘇珊·奧爾德里奇博士研究發(fā)現(xiàn)，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E，鉀和抗氧化劑等含量亦很豐富。蘋果所含的多酚及黃酮類物質對預防心腦血管疾病尤為重要。美國艾爾·敏德爾博士研究指出，蘋果中的可溶性纖維---果膠，可有效地降低膽固醇。一個中等大小的未削皮的蘋果可提供3.9克纖維素(削皮的提供2.7克的纖維素)。
研究人員將天竺鼠分兩組，一組膽固醇正常的天竺鼠除了一日三餐外，再喂一個蘋果。另一組天竺鼠故意養(yǎng)成膽固醇高的，也是一日三餐之外再加上蘋果。結果表明，前者膽固醇下降了20%，后一組膽固醇也接近正常了。更有意義的是，這些天竺鼠的低密度脂蛋白也降低了。研究者又以人為對象進行了類似的試驗，結果證明，每日吃兩個蘋果的人，膽固醇可降低16%。
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預防癌癥蘋果中的多酚有抑制癌癥的功效。日本弘前大學一個科研小組通過動物試驗證實，蘋果多酚能夠抑制癌細胞的增殖。研究者用老鼠做試驗對比后發(fā)現(xiàn)，試驗鼠被移植癌細胞后，分別食用蘋果多酚水溶液和蒸餾水。結果顯示，在生存率試驗和癌細胞增殖實驗兩方面，蘋果多酚都顯示了比較好的抗癌功效。
改善肺功能英國圣喬治醫(yī)學院附屬醫(yī)院的研究人員說，每周食用5個或5個以上蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能。研究人員在《胸腔》雜志發(fā)表研究報告指出，蘋果中含有大量的槲皮苷和黃酮類抗氧化劑，可保護肺免受污染和煙的影響。
促進體內(nèi)毒素排出俄羅斯專家經(jīng)研究后指出，果膠及含果膠的食物(蘋果、香蕉)能促進胃腸道中的鉛、汞、錳及鈹?shù)呐欧�。不管是在接觸鉛之前還是在接觸鉛之中，食用蘋果均能起到防止鉛中毒的作用。
預防糖尿病蘋果中的可溶性纖維可調(diào)節(jié)機體血糖水平，預防血糖的驟升驟降。
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